إنّ عدم الحصول على النسبة الملائمة من الفيتامينات لا يعني بالضرورة تعرض الشخص للمرض، وإنّما لوهن الجسم وضعف أداء وظائفه بشكل عام، لأنّ الفيتامينات هي المسؤولة أو المحفزة لإنتاج جميع التفاعلات الكيميائية الحيوية في الجسم، ولهذا السبب يحتاجها الجسم البشري بشكل جدّي

إنّ الفيتامينات هي مركبات عضوية يحتاجها الجسم بكميات محدودة للنمو وللحفاظ على الحياة ويتم الحصول على هذه الفيتامينات من الغذاء لان الكميات التي يصنعها الجسم لا تكفي لتلبية الاحتياجات اليومية ولأن بعض الفيتامينات لا يصنعها الجسم مطلقا وجد أن عدم تناول كميات كافية من( الفاكهة, الخضار, الحبوب الكاملة, العدس, الفاصولياء ) وهي مصادر غنية بالفيتامينات قد تؤدي الى أمراض القلب, هشاشة العظام, السرطان.

فيتامين أ, فيتامين ج, فيتامين د, فيتامين هـ, فيتامين ك, فيتامينات ب (الثيامين, الرايبوفلافين, النياسين, البيوتين, فيتامين ب 6, فيتامين ب 12, حمض الفولك ,حمض البانتوثينيك) ويمكن الحصول على هذه الفيتامينات عن طريق الغذاء ولكن بعضها يصنعها الجسم مثل فيتامين د وفيتامين ك.

وعلامات نقص الفيتامينات هي

1- تشققات في أركان الفم
وهي دليل على نقص الحديد، الزنك، فيتامينات ب مثل النياسين (ب 3)، ريبوفلافين ب 2، ب 12، ويمكن معالجة هذا النقص بتناول المزيد من الدواجن، السلمون، التونة، البيض، المحار، الرخويات، الطماطم المجففة، السلق السويسري، الطحينة، الفول السوداني والبقوليات مثل العدس، ويمكن كذلك تناول الخضروات مثل البروكلي والفلفل الأحمر واللفت والقرنبيط.

2- سقوط الشعر وظهور طفح أحمر على الوجه
ظهور طفح أحمر متقشر على الوجه وسقوط الشعر وهو دليل على نقص فيتامين بيوتين (ب 7) المعروف بأنه فيتامين الشعر. وقال خبراء إن أكل البيض النيء يزيد من خطر الإصابة بهذا العرض، لأن هناك بروتيناً في البيض النيء يُعرف بـ(أفيدين) يمنع الجسم من امتصاص فيتامين بيوتين، ويمكن التغلب على تلك المشكلة من خلال تناول البيض المطبوخ، السلمون، الأفوكادو، المشروم، القرنبيط، فول الصويا، المكسرات، التوت، الموز.

3- ظهور نتوءات مشابهة لحب الشباب
ظهور نتوءات مشابهة لحب الشباب باللونين الأحمر أو الأبيض في بعض المناطق أبرزها الخدان، الذراعان، الفخذان والمؤخرة، وهي دليل على نقص الأحماض الدهنية الأساسية وفيتاميني أ ود، ويمكن معالجة تلك المشكلة بزيادة التركيز على السلمون، السردين، المكسرات مثل الجوز واللوز، البذور مثل الكتان الأرضي، القنب، الشيا، ولتعويض فيتامين إيه يمكن الاكثار من تناول الخضروات المورقة والملوّنة مثل الجزر، البطاطا الحلوة والفلفل الأحمر، ولتعويض فيتامين دي، ينصح بتناول بعض المكملات الغذائية التي تحوي كذلك فيتاميني أ وك وهو ما يساعد على امتصاص الجسم لفيتامين د.

4- تشنجات بالعضلات
تشنجات بالعضلات في صورة آلام طاعنة بأصابع القدمين والساقين وتقوّساتها ومؤخرة الرجلين
وهو ما يحدث نتيجة نقص المغنيزيوم، الكالسيوم والبوتاسيوم ويمكن معالجة ذلك بتناول المزيد من الموز، اللوز، البندق، الكوسى، الكرز، التفاح، الغريب فروت، البروكلي، البوك تشوي، الخضار ذات الأوراق الخضراء الداكنة مثل اللفت، السبانخ والهندباء.